瓦罐里煨煮的肘子已经开始收汁，浓厚的汤汁不断的翻腾起小气泡，然后炸裂，带出浓郁的香气。　　边上另外一个灶上，张步凡正在忙活着。　　锅中的水已经开始翻腾，整块的五花肉下到锅里，接着加入姜片和料酒，煮到八成熟之后用漏勺取出。　　接着是切肉片，肉片不能直接切，需要先放入冷水里冷却一会儿，肉片不能太薄，否则肥肉容易做化了，而瘦肉又容易炒柴，也不能太厚，否则不入味，这就讲究一个功夫了。　　把锅里开水倒掉，烧干，加入底油，等油五成热，先下豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱是正宗的z县豆瓣。　　然后下切好的肉片，等到肉片收缩变色，里面的油都被炒出来之后加入豆豉，再加些老抽上色，豆豉本应该用干豆豉，但张步凡非常喜欢老干妈的味道，所以放的是老干妈。　　再翻炒几下，最后下白糖、蒜苗段、大葱段和青...

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